| 花 |
生花、ドライフラワー（鑑賞用）
千紅花（薬用、嗜好品、茶、酒）
紅色素（着色剤、化粧用、染用、薬用、美術用）
黄色素（着色剤、染用、美術用） |
| 実 |
紅花油（食用、薬用、塗料、紅花墨）
絞り粕（肥料、飼料） |
| 葉 |
（食用、茶） |
| 茎 |
（茶、飼料） |
紅花の花弁に含まれる色素には水に溶けるサフロールイエロー（黄色）と水に融けないカルタミン（紅色）があり、ともに染料にされます。
純度の高いカルタミンを口紅としてぬれば、唇の荒れを防ぎ血行をよくし、紅で染めた布を肌につけると体が温まるというので腹巻・たび・ゆもじ・腹帯に使用しました。出羽三山参りの行者の腹巻にも紅花染めが使われていますし、冷え性の婦人に薬効があるというので、花を陰干しして煎じて飲んだりしました。
紅花の種子からは、血管壁についたコレステロールを除く働きを持ち、高血圧予防に効果
があるとされているリノール酸を含む良質のサフラワー油がとれます。サラダ油・天ぷら油・マーガリンなどの食用油として使われています。また、種子の油を灯油に用い、その際に出るすすで紅花墨という上質の墨が作られます。
若い茎葉は上等の野菜となり、花は活花やドライフラワーとして使われています。 |